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          北京华天:传承中创新 老字号开局好势头

          来源:北京时间 日期:2019年3月11日 11:34

          为积极响应北京市委市政府对2019年整体经济工作开好局、起好步,力争一季度经济“开门红”的决策部署,各领域都积极作为,有的已取得可喜成绩。记者昨日走访老字号旗舰企业北京华天饮食集团公司获悉,北京华天系统25家老字号品牌460余家在京门店今年前两个月经营业绩取得“开门红”,3月份销售额也比往年有较大提升。其中,北京华天饮食集团直属企业1月至2月份实现销售收入同比增长18.4%,利润同比增长18.9%。

          着眼节日消费打好开局战

          元旦、春节一直是餐饮行业尤其是正餐餐厅的旺季,华天旗下各餐厅一过“十一”,就开始了准备。策划菜单、采买食材、协调人力……消费者一般在预订年夜饭的时候就订好了菜,店里提前把所需菜品都梳理好,净菜准备好,把很多准备工作提前做好,以减轻“年三十”压力。

          充足的准备带来了市场的回报。春节期间,各大老字号餐厅年夜饭、年中饭人气颇高,至少能翻三堂座,地安门马凯餐厅更是平均每天翻台7-8次。

          春节期间,华天旗下各餐厅备足原料,加强人员服务准备,各店销售同比增长25.7%,同和居月坛店更是在年三十当天实现了单店单日销售破70万的销售纪录。

          春节过后,本来应是销售淡季,但华天各品牌深入挖掘元宵节传统节日消费潜力,不仅推出了元宵、汤圆,还推出了海味全家福、鲤鱼山楂糕等各种团圆菜、甜蜜菜,营造传统节日文化氛围,发起摸门钉、猜灯谜等各种传统活动,提高了老字号品牌的曝光度和人气,有效拉动了销售。

          拓展连锁让老字号焕发活力

          华天二友居肉饼回龙观店、白云路店开业,同兴成新便利白云路店开业,同和居日坛店开业,地安门马凯餐厅重张开业……2019年元旦前后,华天旗下各个品牌传来一个个捷报。据了解,自去年开始,直营店拓展逐步成为北京华天集团旗下老字号连锁发展的主要模式。2019年北京华天饮食集团将加快连锁网点开发,让老字号品牌在市场上焕发新活力。

          春节刚过,顾不上调整休息,老字号们又开始忙碌开店选址工作。今年华天旗下各品牌计划开30多个直营店,其中既含庆丰包子铺、华天二友居肉饼等快餐品牌,也有同和居饭店等正餐品牌,让更多人体验到老字号的经典味道和放心美食。

          由于品牌定位和目标客群的差异化,华天旗下各品牌的连锁拓展战略也有相应的侧重点。比如,庆丰的重点在于拓宽产品多元化销售渠道,逐步扩大无人售货机、零售货柜、收银台销售等新销售方式布点范围,进一步拓展社区直营店、深入考察外埠及国际市场;同和居则会发力探索正餐连锁发展的经营模式和产品结构,确保连锁店管理上“连得紧,锁得住”。

          传承中创新打造放心民生餐饮

          为了有效地传承老字号的传统烹饪技艺和优秀文化,集团公司通过建立收徒拜师制度,确立传承人培养模式。每一家老字号的技艺传承人都带徒3到5名,使老字号技艺后继有人。目前,华天系统老字号企业已有45名技艺传承人,共收徒200余名,这些徒弟中已经涌现出了不少中国烹饪大师等高技术人才;一些老字号企业还建立了老字号传承人工作室;庆丰包子铺组建了管理学院和包子技艺文化研究中心。2018年开始,华天集团积极完善传承人培养模式,探索“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式,并建立100万元的传承基金,对表现突出的师傅和学员进行奖励。通过对传承方案审批、教学方案制定、阶段性教学成果考核、师徒分别奖励等一系列措施,使现代学徒模式落到实处,在实践中受到师徒双方的欢迎。北京华天饮食集团在深入学习贯彻《北京市关于推动老字号传承发展的意见》基础上,将进一步推动老字号技艺的保护和传承,守住老字号经典味道。

          不少消费者反映,选择华天主要原因在于华天干净、卫生,吃得放心。北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃告诉记者,近些年北京华天饮食集团一直把食品安全当做首要任务来抓,不仅结合企业实际,重点加强原材料采购、生产加工过程监管、食品卫生安全培训,确保食品安全管控到位、公示到位。另一方面,按照食药监部门要求,积极落实“阳光工程”工作,同时还联手中检集团、“百合花团队”、神秘顾客等第三方机构,开展常态化检查。此外,北京华天集团公司近期还在深入整合旗下各品牌的采购供应链,从源头保证食品安全。

          记者注意到,自去年四季度以来,“华天成为全国首家能实现刷脸支付的老字号企业”、“庆丰雄安智慧餐厅亮相”等报道屡屡见诸报端。据了解,华天饮食集团以建设“数字华天、智慧华天”为切入点,正在推进大数据智能系统建设,逐渐向数字化、智能化运营靠拢。目前,华天集团在用的数字化系统包括点餐收银系统、后厨KDS系统、库存管理系统、供应链系统、监控系统、会员系统等,涉及到日常生产经营的方方面面。

          贾飞跃表示,2019年,北京华天饮食集团公司会继续按照口味品质、卫生安全、顺畅体验、舒适环境四个“显而易见”的要求,做好各项运营工作。作为以餐饮为主营业态的大型餐饮集团,北京华天饮食集团公司将坚持以“传承和发展中华优秀饮食文化,服务社会,服务民生,让居民生活饮食更方便、更健康、更快乐”为使命,坚持“以客户为中心,诚信第一,放心安全”的经营理念,创新发展思路和经营模式,为首都和全国人民提供安全、健康的餐饮服务。

          所属类别: 集团动态

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